ABSTRACT
Foram realizadas avaliaçäo da qualidade microbiológica e microscópica de 37 amostras de farelo de trigo, com vistas à detecçäo de microorganismos responsáveis por possíveis contaminaçöes e produçäo de toxinas no mesmo, adquiridas em estabelecimentos comerciais, estabelecimento fornecedor (moinho) e creches que participam do Progrmaa de Alimentaçäo Alternativa na cidade de Salvador. Os resultados obtidos indicam que 17,24 por cento do total de amostras apresentaram contagem de bactérias mesófilas superiores ao padräo estabelecido de 5,0 x 10**5 UFC/g, apresentando-se portanto de qualidade higiênica insatisfatória. Constatou-se a presença de bolores em níveis variando de 1,0 x 10**1 Est. a 2,6 x 10**7 UFC/g, com aproximadamente 48,27 por cento das amostras evidenciando níveis superiores a 10**3 UFC/g, as amostras coletadas no comércio apresentaram maiores contagens de 4,0 x 10**3 a 2,6 x 10**4 UFC/g. Foi detectado a presença de leveduras em números variando de 1,0 x 10**4 a 8,6 x 10**6 UFC/g nas amostras coletadas no comércio (40 por cento encontrara-se fora do padräo estabelecido); as amostras coletadas no fornecedor e nas creches na sua maioria (85,7 por cento), apresentaram crescimento negativo. Em aproximadamente 75,86 por cento das amsotras foi detectado a presença Bacillus cereus, sendo que 13,79 por cento estäo fora do padräo permitido que é de 10**3 UFC/g, as amostras coletadas no comércio apresentaram maiores contagens, 10**4 a 4,0 x 10**5 UFC/g. Em relaçäo à contagem o isolamento de Staphylococcus aureus, todas as amostras apresentaram crescimento negativo. Para coliformes totais o NMP variou de 0 a 24,O/g. Näo houve crescimento de coliformes fecais nas amostras de farelo de trigo. Näo foi detectado sujidades em todas as amostras examinadas, enquadrando-se portanto nos padröes estabelecidos pela legislaçäo vigente